El consumo de carne vacuna cayó 9,5% en agosto y tocó el nivel más bajo desde 2005

El consumo de carne vacuna por habitante se ubicó en 46 kilos anuales en agosto de 2026, una caída de 9,5% frente al mismo mes del año anterior, y el valor más bajo de la serie estadística que la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) lleva desde 2005.

La medición, elaborada a partir del promedio móvil de los últimos doce meses, refleja una disminución de 4,9 kilos por persona respecto al mismo período de 2025, cuando el consumo alcanzaba los 50,9 kilos anuales. En perspectiva, la serie de CICCRA muestra que el consumo de carne vacuna había superado los 60 kilos por persona entre 2005 y 2010.

Entre enero y agosto, el consumo aparente de carne vacuna totalizó 1,377 millones de toneladas res con hueso, una cifra 11,3% inferior a la registrada en los primeros ocho meses de 2025, con una reducción de 175.600 toneladas. El retroceso en el nivel de ingesta local se explica por una combinación de factores que redujeron el volumen de carne disponible en el país: por un lado, la producción total de carne vacuna experimentó una caída del 6,8% interanual en los primeros ocho meses del año; por el otro, el crecimiento sostenido de las ventas externas absorbió una porción mayor de esa producción, restándole margen al mercado doméstico.

En agosto, los frigoríficos faenaron 1,011 millones de cabezas, un 12,9% menos que en el mismo mes de 2025, lo que equivalió al undécimo agosto con menor cantidad de animales faenados en los últimos 47 años.

La faena de hembras tuvo una caída especialmente pronunciada: la cantidad de vacas y vaquillonas procesadas disminuyó 20,8% interanual en agosto, mientras que la de machos retrocedió 5,9%, dejando la participación de hembras en el total en 42,9%, apenas por debajo del límite que la cámara considera compatible con el mantenimiento del stock ganadero.

En el frente exportador, durante los primeros ocho meses de 2026 las ventas al exterior crecieron 6,5% interanual y alcanzaron las 567.400 toneladas res con hueso, unas 34.600 toneladas más que en igual período de 2025; ese crecimiento estuvo impulsado principalmente por la cuota otorgada por Estados Unidos a fines de 2025, que amplió las ventas hacia ese mercado y resultó en menor volumen disponible para los consumidores argentinos.

Como resultado de esta dinámica, entre enero y agosto de 2026 solo el 70,8% de la carne producida a nivel nacional se destinó a las carnicerías y góndolas locales, frente al 74,4% que había absorbido el mercado interno en el mismo período de 2025.

En materia de precios, los cortes vacunos registraron en agosto una suba interanual del 51,2%, muy por encima del incremento del 33,2% del nivel general de precios; los cortes con mayor variación fueron la carne picada común (+52,7%), el asado (+52,1%) y el cuadril (+51,9%).

El escenario combina así una menor oferta ganadera, un consumo interno en su mínimo de más de dos décadas y un crecimiento de las exportaciones; para el sector, los precios internacionales y la recomposición del rodeo serán factores determinantes para la evolución de la oferta y del consumo de carne vacuna durante los próximos años.